醬腌菜是腌菜的一種，由于腌制過程中，需要較多的鹽和一些其他調(diào)味品，腌制時間比較長，損失的營養(yǎng)成分較多，沒有蔬菜的新鮮度，在懷孕期間，出于營養(yǎng)方面的考慮，一般不推薦食用，但少量食用并無關(guān)系。因為懷孕期間嘔吐會導致食欲不振，醬腌菜很新鮮，適合食用。孕婦選擇醬腌菜時，應(yīng)盡量選擇腌制時間短、含鹽量低的醬腌菜。因為在腌制的過程中，腌菜會出現(xiàn)大量的亞硝酸鹽，這對身體是有害的。因此，孕婦吃醬腌菜時，如果有白鹽霜，就不能吃。

醬黃瓜為什么香辣不膩

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醬腌菜是我們生活中不可缺少的輔助菜，深受廣大消費者的喜愛。隨著生活水平的不斷提高，很多人對飲食的要求越來越高。有人認為醬腌菜中含有亞硝酸鹽，這是一種潛在的致癌風險。如果選用的原料不好，腌制的蔬菜已經(jīng)腐爛變質(zhì)，或者腌制方法不當導致產(chǎn)品變質(zhì)，蔬菜中的硝酸鹽在細菌的作用下會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽的含量會急劇增加。為了避免浪費，一些家庭喜歡腌制一些不新鮮的蔬菜，這是非常不可取的。

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醬耙應(yīng)該是木頭而不是金屬做的。醬汁和醬腌菜需要經(jīng)常耙，耙就是用醬汁耙上下翻腌菜。木制的醬耙又輕又浮。放在醬罐里，不怕鹽腐蝕，沒有異味。符合衛(wèi)生條件。此外，醬腌菜還需要樹籬、叉子等工具，根據(jù)需要，靈活選擇。一般來說，醬腌菜的溫度不應(yīng)超過20攝氏度，否則，醬腌菜很快就會腐爛、變質(zhì)、變味。冬季要保持一定的溫度，一般不低于零下五度，盡量是零上二至三度。如果溫度太低，醬腌菜會變質(zhì)，味道也會變差。

一般蔬菜含有硝酸鹽，不新鮮的蔬菜硝酸鹽含量較高。亞硝酸鹽對人體有害。如果亞硝酸鹽長時間進入血液，人就會虛弱。只是腌菜。經(jīng)過一段時間后，亞硝酸鹽含量先上升后下降。腌制過程中，含鹽量越低，溫度越高，亞硝酸鹽上升越快。一般來說，腌制5～10天后，硝酸鹽和亞硝酸鹽的上升達到峰值，15天后逐漸下降。21天內(nèi)沒有傷害。因此，腌菜應(yīng)在20天后食用。醬腌菜要注意使用合適的工具，尤其是容器的選擇尤為重要。它關(guān)系到醬腌菜的質(zhì)量。

比如采購散裝醬腌菜時，產(chǎn)品的色、香、味應(yīng)正常，無雜質(zhì)、其他異味、霉變和白膜。購買時請不要隨意挑選，請銷售人員幫忙分類包裝，以免污染食品。切記不要從無證小販那里買醬腌菜。如果袋裝醬腌菜或瓶裝醬腌菜已充氣或瓶蓋已抬高，細菌可能侵入產(chǎn)品，繁殖和發(fā)酵，不能食用。醬腌菜含鹽量高，不宜一次大量食用。吃醬腌菜時，應(yīng)在打開包裝后短時間內(nèi)食用。如有剩余，應(yīng)旋緊瓶蓋或捆扎好袋子放入冰箱保存。