記者來到曹阿姨家，她站在一個缸里，穿著靴子踩著一層高高的卷心菜。曹阿姨解釋說，“需要踩一層，要踏實踩，沒有縫隙，否則容易腐爛。”。踩了幾十次后，她說快做完了，她從缸里出來，把脫下來的靴子放在外盆里，然后彎下腰，拿起一把高莖白菜放進缸里，灑了一些鹽在上面。而這些操作，就是今天我們要介紹的老許香菜秘訣。

　　曹阿姨一邊說：“鋪一層，撒一層，踩一層，更經常用手搓不到，用腳踩上去，靴子一定要干凈。”。她一大早就腌制了一個罐子，然后把記者帶到了后屋。正如預期，一罐腌制的高莖白菜放在那里，看起來很結實。”這個罐子里有七八十斤，堆成四層，撒了四遍鹽，半小時就踩上去了。”

　　曹阿姨說：“今年我腌制了200斤香菜和200斤腌菜，這幾乎和往年差不多，兒女孫女都喜歡吃。腌菜都是在家里種的。今年，我已經收集了近千斤高莖白。我把這些腌制的放在家里，然后把其他的賣了。”

　　在腌制之前，把高莖白菜在陽光下晾干兩天，直到它被壓扁干燥;二是清理干凈;三是用開水燙燙，然后取出，用自來水冷卻;四是冷卻，把高莖白菜脫水后在旋轉干燥機中干燥。談腌制香菜與腌菜早期的區別，即泡菜從一開始就把高莖白菜切成細條，然后晾、洗、燙。

　　這些措施完成后，隨后的酸洗過程正式啟動。高莖白菜脫水干燥后，一層一層地放入盆或罐中，每層撒上一些鹽，然后用手或腳踩牢，然后離開20天再吃。如果是腌制的芫荽，將切碎的高稈白菜脫水，放入糖、味精、八角粉、大蒜、姜、辣椒粉、芝麻籽。吃了之后，可以在老許香菜里加些芝麻油，味道更好。