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老許香菜好不好吃

發(fā)布時(shí)間:2021-05-08 14:16:31點(diǎn)擊:1861

  蕪湖有一種特殊的小吃叫老許香菜,吃的時(shí)候才知道,原來可以這么美味!它主要由高莖甘藍(lán)、長(zhǎng)莖、短葉、強(qiáng)、白、嫩白菜制成,適量細(xì)鹽、五香粉、碎白菜。大蒜丁香、大辣椒、炒黑芝麻、熟菜油和少量防腐劑,經(jīng)過干燥、洗滌、切割、脫水、鹽漬、調(diào)味料、封口等多個(gè)工序,采用傳統(tǒng)工藝制作而成。它新鮮、嫩、脆、清爽。開胃,獨(dú)特風(fēng)味。

  芝麻、香菜醬的制作方法精巧、簡(jiǎn)單,基本上遵循清中葉形成的工藝。根據(jù)清代李化楠書中介紹,當(dāng)時(shí)這道菜的腌制方法是:每10斤菜就用細(xì)磨鹽混合。先把蔬菜葉一片地披上,撕下俱樂部頭的厚厚部分,或先切成小塊,然后曬到6、7分鐘干燥,再加鹽。揉搓至萎蔫,很軟,加入胡椒、茴香、橘皮干,拌勻,放入罐子,一個(gè)月內(nèi)吃。

  每逢霜凍季節(jié),家家戶戶都把香菜做成冬季的佳肴。生產(chǎn)工藝嚴(yán)格,但香味濃郁。獨(dú)特的地方風(fēng)味,無論離家有多遠(yuǎn),人們都會(huì)慢慢地從記憶中品味無盡的懷舊。

  這道老許香菜和米飯很配,而且開胃,所以沒吃過的可以嘗嘗!


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