豇豆葉綠素含量很高，含有鎂元素的同時，也有著造血功能。它能平衡血糖和清肝的作用，同時也具有一定的抑菌作用，可在抗炎藥中起輔助作用。因此，它有著很高的食用價值。

　　它提供好的蛋白質(zhì)，易被人體消化吸收，適量的碳水化合物、多種維生素和微量元素，可補充人體營養(yǎng)，還具有健脾補腎的作用。

　　以制作冷豇豆為例，先將它的莖、筋去掉后，洗凈瀝干，用刀切成3厘米長的段。胡蘿卜和紅辣椒洗凈切碎備用。將清水放入湯鍋中，煮沸后放入豇豆，放水后撈出，趁熱加入姜汁、料酒、味精、精鹽、胡椒油等調(diào)味料，然后將紅椒和胡蘿卜混合后，放涼。

　　豇豆一煮就泡在冰水里，撿起來后放在冰箱里保存1到2個小時。它的老莖可以在煮熟后切掉。口感會特別清脆爽口。這些都是大廚的秘密哦!