萵筍是春、秋、冬季常見蔬菜之一，別稱萵苣、青筍、萵苣筍、生筍等，莖、葉均可食用，營養豐富，口感脆爽，既是一種營養蔬菜，又具有一定藥用價值。下面就一起看看萵筍的食用好處和注意事項吧。

　　萵苣含有多種營養成分，包括維生素A.維生素B1、B2、維生素E.蛋白質、煙酸、胡蘿卜素、脂肪、膳食纖維和鈣、鎂、磷、鈉、鉀等微量元素。每100克萵苣莖可食用一些蛋白質1g、膳食纖維0.6g、胡蘿卜素150微克、脂肪0.1g、維生素C4mg、鉀212mg、鈉36.5mg、維生素A25微克、鎂19mg、鐵0.9mg、鈣23mg、磷48mg、錳0.19mg、鋅0.33mg、硒0.54微克。由此可見，萵苣莖營養豐富，但根據測定，萵苣葉中維生素C.胡蘿卜素、蛋白質、糖、鐵等成分的含量遠高于莖，所以吃萵苣時不要丟棄葉子。

　　中醫認為，生菜涼、甜、苦，能利五臟、清熱、安眠、白牙明目，對小便不利、高血壓、高脂血癥、產后缺乳等有輔助作用。新鮮生菜含有大量的膳食纖維和水分，能促進腸道蠕動，加速食物消化，幫助排便，預防便秘。

　　萵苣的莖葉中含有生菜素，味苦，能刺激胃液分泌，促進消化，增進食欲。生菜莖葉乳汁中含有一種甘微苦的成分菊糖，具有安眠的作用。

　　萵苣含水量高，含有大量膳食纖維，脂肪和熱量低，鉀含量高，能通便，清腸，能起到的作用。