下飯菜需要添加哪些配料

榨菜是一種常見的醬腌菜，可作為炒菜的配料，也可直接食用，尤其是早餐時，可與粥或面條一起食用。榨菜吃的時候，通常把它切成絲。有名的榨菜產地有涪陵、重慶、寧波、浙江等地，由于榨菜中的水分在加工過程中需要擠出，所以被稱為“榨菜”。酸菜和咸菜的非常相似，因此，腌菜中亞硝酸鹽含量較高，所以在食用前應充分洗凈浸泡，不宜長時間大量食用。

由于老許香菜知名度高信譽好，現已成為荻港鎮一大招牌。二00九年繁昌縣認定為“ 非物質文化遺產”，二0一三年為新河村“龍頭企業”，二0一一年經濟日報副社長高 級記者李洪波“走基層”登門采訪，二0一三年蕪湖電視臺錄制老許香菜制作過程并播出;二0一四年蕪湖市餐飲協會大江晚報記者認定老許香菜為荻港鎮“一鎮一味”品牌并在三月二十八日大江晚報上刊登等。是市場把老許香菜推向一個又一個高峰!現如今已擁有一千多平方廠房寬敞、潔凈明亮，三十多員工、千余畝蔬菜基地，蕪湖市也有有機蔬菜直供。老許香菜的經濟效益帶動兩港地區五十多戶小作坊的興起，老許香菜每年有二十多萬斤下腳青飼料為養殖業減輕了成本。

下飯菜需要添加哪些配料

懷孕后，在飲食方面有嚴格的飲食標準，比如什么可以吃，什么不能吃。孕婦應該多了解，因為這不僅是飲食的禁忌，還有很多東西可以吃。但是，吃完后會導致食物沖突的現象，這對懷孕的媽媽和寶寶非常不利。孕婦吃醬腌菜時，一定要控制量。如果吃得太多，會導致孕婦亞硝酸鹽中毒。因此，醬腌菜可以在孕婦貪吃的時候吃，不能作為日常菜肴。

公司通過自主創新，在行業內率先采用全流程智能設備生產，顛覆了傳統的家庭手工作坊運作方式，大大提升了傳統蔬菜食品行業的產業化進程。公司致力于成為我國農業產業化龍頭企業，集傳統配方、現代技術、智能生產、生態基地、信息銷售為一體的高新技術企業。為人們提供綠色健康的食品，做積極快樂的企業，為員工搭建實現人生價值的平臺。

下飯菜需要添加哪些配料

醬腌菜，盡量選擇新鮮蔬菜。如果蔬菜存放一段時間，隨著水分的消失，一些營養成分會被消耗掉，就會出現老化現象。不適合醬腌菜：一是皮厚，籽硬；二是含糖量多，不嫩不脆；特別是葉綠素含量較多的蔬菜，纖維堅硬，腌制成醬腌菜“皮條客”，不易咀嚼，味道不好。所以盡量選擇六七種成熟的新鮮蔬菜。無論是整株、整株還是加工成絲、條、片，醬腌菜都要形狀整齊，大小、厚度均勻，講究色、味、形。

公司以合理的價格銷售種類繁多的產品，憑借雄厚的實力、誠信合規、產品質量保證、多元化經營特色、薄利多銷的原則，贏得了廣大客戶的信賴。

由于糖在堿性介質中分解很快，很容易參與乙醇胺型褐變反應。因此，控制鹽溶液的pH值在3.5～4.5之間，可以控制褐變率。pH值高，褐變速度快。總之，低溫和低pH能控制褐變率，同時保持新鮮。將醬腌菜浸泡在鹽溶液或氯化鈣溶液中也可以防止褐變，因為氯化物可以控制過氧化物酶的活性。如果產品暴露在氯化物溶液中，酶活性恢復，在空氣中仍會被氧化變色。因此，采取隔氧、控制水分活度、低溫貯藏、避光等措施可以控制褐變。

將蔬菜原料短時間浸泡在水溶性鈣鹽或鋁鹽中，取出進行初腌，或在初腌鹽水中直接加入按重量計的0.05％-0.1％的鈣鹽或鋁鹽。如果添加太多，會使蔬菜組織變硬，味道變差。在腌制的蔬菜中加入0.1％明礬或0.5％-0.1％石灰。然而明礬是一種酸性物質，用于綠色蔬菜的腌制時，不利于保持綠色，且有苦味。地下水中含有氯化鈣、碳酸氯化鈣、硫酸鈣等鈣鹽。鈣鹽具有保鮮作用。用井水浸泡和洗滌新鮮蔬菜，可以保持醬腌菜的酥脆。

下飯菜需要添加哪些配料

一般蔬菜含有硝酸鹽，不新鮮的蔬菜硝酸鹽含量較高。亞硝酸鹽對人體有害。如果亞硝酸鹽長時間進入血液，人就會虛弱。只是腌菜。經過一段時間后，亞硝酸鹽含量先上升后下降。腌制過程中，含鹽量越低，溫度越高，亞硝酸鹽上升越快。一般來說，腌制5～10天后，硝酸鹽和亞硝酸鹽的上升達到峰值，15天后逐漸下降。21天內沒有傷害。因此，腌菜應在20天后食用。醬腌菜要注意使用合適的工具，尤其是容器的選擇尤為重要。它關系到醬腌菜的質量。