醬腌菜，盡量選擇新鮮蔬菜。如果蔬菜存放一段時(shí)間，隨著水分的消失，一些營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)被消耗掉，就會(huì)出現(xiàn)老化現(xiàn)象。不適合醬腌菜：一是皮厚，籽硬；二是含糖量多，不嫩不脆；特別是葉綠素含量較多的蔬菜，纖維堅(jiān)硬，腌制成醬腌菜“皮條客”，不易咀嚼，味道不好。所以盡量選擇六七種成熟的新鮮蔬菜。無論是整株、整株還是加工成絲、條、片，醬腌菜都要形狀整齊，大小、厚度均勻，講究色、味、形。

蘿卜絲怎么做更好吃呢

老許香菜資金雄厚，設(shè)備先進(jìn)，產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特，暢銷省內(nèi)外，深得客戶好評(píng)，公司一貫以質(zhì)量為本，以誠(chéng)待客的態(tài)度；注重科學(xué)管理，堅(jiān)持“以質(zhì)量求生存、以質(zhì)量求發(fā)展、以質(zhì)量求信譽(yù)”的宗旨。

質(zhì)優(yōu)的醬腌菜脆嫩，清爽有彈性，色澤鮮艷透亮，有醬腌菜香味，無酸味和異味。劣質(zhì)醬腌菜不僅缺乏質(zhì)優(yōu)醬腌菜濃郁純正的醬香，而且還有酸味、異味等異味。劣質(zhì)醬腌菜汁渾濁，常有許多雜質(zhì)。有些醬腌菜表面菜汁液渾濁，會(huì)有白斑。購(gòu)買醬腌菜，應(yīng)到正規(guī)超市，選擇有“QS”標(biāo)志的預(yù)包裝醬腌菜，并主動(dòng)向經(jīng)銷商索要相關(guān)的票證。

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公司堅(jiān)持“重合同、守信用、客戶至上”的經(jīng)營(yíng)方針，不斷改革創(chuàng)新，堅(jiān)持“天然食品、綠色食品、健康食品”的品牌宗旨，不斷創(chuàng)新，努力提供為消費(fèi)者提供更多美味、健康、綠色的產(chǎn)品。

去掉外層的卷心菜，洗凈并控制水分，用手把卷心菜撕成碎片，再大也沒關(guān)系。加鹽，為了方便看，用1/2勺放3勺，灑均勻，腌兩小時(shí)左右。如果卷心菜倒了，控制水分，你不需要太用力。準(zhǔn)備醬汁時(shí)不用放，切碎蔥，放些蔥葉，將所有材料放入攪拌杯中，放入糖2湯匙、韓式辣椒醬3湯匙、芝麻醬1湯匙，用手持式攪拌棒打成細(xì)泥。將醬腌菜放入保鮮袋中，倒入醬汁，然后在保鮮袋上搓幾下，使醬汁和白菜混合均勻。把袋子捆緊，放進(jìn)冰箱儲(chǔ)存。你可以隔夜吃；在這個(gè)季節(jié)把它放在室溫下是可以的。只要你打開袋子開始吃，剩下的需要冷藏。

在蔬菜加工和腌制過程中，需要減少有害微生物的污染。控制環(huán)境條件，如鹽水濃度、pH值和溫度，以控制有害細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖。因?yàn)橛泻?xì)菌的生長(zhǎng)繁殖是腌制產(chǎn)品脆性下降的主要原因之一。蔬菜中的果膠物質(zhì)在果膠酶的作用下產(chǎn)生果膠酸和甲醇。果膠酸與鈣、鋁結(jié)合形成果膠酸鈣、果膠酸鋁等鹽。這些鹽在植物組織的細(xì)胞間隙中起著粘附細(xì)胞的作用。一般來說，在加工過程中加入可硬化物質(zhì)，可以使醬腌菜保持脆性。

醬腌菜根據(jù)纖維密度的不同，初級(jí)加工方法也會(huì)有所不同。大頭菜、洋蔥、大蒜、胡蘿卜等，都是纖維密集的植物，用比例很好的鹽水腌制。而大頭菜、洋蔥、大蒜、胡蘿卜等等纖維細(xì)的植物，直接按照食鹽的比例就行了。我們得把發(fā)酵過的蔬菜搖勻，再堆起來。一個(gè)月后，我們不得不第三次翻池。在整個(gè)發(fā)酵過程中，放多少鹽、腌制多長(zhǎng)時(shí)間，直接決定著腌制的成功與否，一般規(guī)律是，天氣熱的話腌制時(shí)間短，天氣冷的話腌制時(shí)間長(zhǎng)。如果鹽放得太多，腌制時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致腌制過度，否則，就會(huì)半生不熟。