香辣蘿卜自己在家怎么制作

目前，醬腌菜中防腐劑、糖精、甜蜜素的過量與醬腌菜的含水量、含鹽量有很大關系。市場上銷售的醬腌菜都是散裝的，含水量高，容易受到周圍微生物的污染而變質。一些企業提高了醬腌菜的含鹽量，增加了糖精和甜蜜素鈉的用量以避免過咸，增加了防腐劑的用量以延長保質期，使醬腌菜普遍存在安全和質量問題。嚴格執行醬腌菜的含水量和食鹽量標準。根據醬菜原料與輔料的配比，對生產過程進行精心操作，對每道工序的各個環節進行控制，防止有害微生物的污染。

由于老許香菜知名度高信譽好，現已成為荻港鎮一大招牌。二00九年繁昌縣認定為“ 非物質文化遺產”，二0一三年為新河村“龍頭企業”，二0一一年經濟日報副社長高 級記者李洪波“走基層”登門采訪，二0一三年蕪湖電視臺錄制老許香菜制作過程并播出;二0一四年蕪湖市餐飲協會大江晚報記者認定老許香菜為荻港鎮“一鎮一味”品牌并在三月二十八日大江晚報上刊登等。是市場把老許香菜推向一個又一個高峰!現如今已擁有一千多平方廠房寬敞、潔凈明亮，三十多員工、千余畝蔬菜基地，蕪湖市也有有機蔬菜直供。老許香菜的經濟效益帶動兩港地區五十多戶小作坊的興起，老許香菜每年有二十多萬斤下腳青飼料為養殖業減輕了成本。

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用鹽腌制的蔬菜，泡菜，也指一些醬腌菜。泡菜所需的原輔材料非常簡單，這就是泡菜和醬腌菜的區別。醬腌菜的特點是含有亞硝酸鹽，這也是很多人怕醬腌菜的原因。事實上，醬腌菜中亞硝酸鹽的含量在腌制的前兩天并不高，但在第三天到第八天達到峰值，第九天以后開始下降，20天后消失。因此，醬腌菜一般需要2天內的短時間，長的應該在腌制一個月后食用。

公司通過自主創新，在行業內率先采用全流程智能設備生產，顛覆了傳統的家庭手工作坊運作方式，大大提升了傳統蔬菜食品行業的產業化進程。公司致力于成為我國農業產業化龍頭企業，集傳統配方、現代技術、智能生產、生態基地、信息銷售為一體的高新技術企業。為人們提供綠色健康的食品，做積極快樂的企業，為員工搭建實現人生價值的平臺。

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腌黃瓜的腌制方法：把腌黃瓜從罐子里拿出來，控制水分，切成片。成條狀、塊狀，用清水浸泡，以減少咸味，使其味咸適口。將腌制好的黃瓜從清水中取出，控制水分，在陰涼通風處晾干1天，放入縫制好的白布口袋中，放入甜面醬罐中，先放入次面醬罐中腌制，每天上下移動幾次，然后放入好的面醬罐里放半個月，成品呈暗紅色，味道鮮美。

公司以合理的價格銷售種類繁多的產品，憑借雄厚的實力、誠信合規、產品質量保證、多元化經營特色、薄利多銷的原則，贏得了廣大客戶的信賴。

吃醬腌菜之前，還可以進行人工排毒，即在吃之前，可以用水煮2分鐘或曬30分鐘，也可以用熱水清洗，這樣可以在一定程度上去除醬腌菜中殘留的亞硝酸鹽。不是所有的蔬菜都適合腌制。比如有些蔬菜含水量大，怕擠，容易腐爛，不適合像成熟的西紅柿那樣腌制；有些蔬菜含有大量纖維，如韭菜。一經腌制、榨出水，只剩下粗纖維，營養少，沒有味道；也有一些蔬菜吃法單一，如生菜，適合生菜或湯菜，油炸食品，燉不好，也不腌。因此，腌制的蔬菜，要選擇那些耐儲藏、不怕壓力、耐擠壓、肉質堅實的品種，如白菜、蘿卜、大頭菜、玉根（蘿卜）等。

如果醬腌菜質量不好，比如井水或湖水，因為水中含有亞硝酸鹽，也會造成醬腌菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的增加。在腌制過程中，如果加鹽量不足或環境溫度過高，有害生物的侵染會加速亞硝酸鹽的形成，導致醬腌菜中亞硝酸鹽的增加。腌漬產品中亞硝酸鹽的含量在腌漬過程中有一個明顯的生長峰，又稱亞硝酸鹽峰。過了這個峰值后，亞硝酸鹽的含量就會逐漸減少和消失。因此，醬腌菜中亞硝酸鹽的含量完全可以控制。

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由于糖在堿性介質中分解很快，很容易參與乙醇胺型褐變反應。因此，控制鹽溶液的pH值在3.5～4.5之間，可以控制褐變率。pH值高，褐變速度快。總之，低溫和低pH能控制褐變率，同時保持新鮮。將醬腌菜浸泡在鹽溶液或氯化鈣溶液中也可以防止褐變，因為氯化物可以控制過氧化物酶的活性。如果產品暴露在氯化物溶液中，酶活性恢復，在空氣中仍會被氧化變色。因此，采取隔氧、控制水分活度、低溫貯藏、避光等措施可以控制褐變。