哪里有賣蘿卜絲
繁昌縣荻港老許香菜有限公司成立于2016年，位于安徽省繁昌縣荻港鎮(zhèn)新河村，緊鄰板子磯風(fēng)景區(qū)，是一家專業(yè)從事醬腌菜食品加工、銷售的企業(yè)。老許香菜經(jīng)過八十多年的探索研究和發(fā)展，口味獨特時尚，深受廣大客戶贊譽(yù)。老許香菜2009年被繁昌縣認(rèn)定為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、2019年被認(rèn)定為蕪湖市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2011年北京經(jīng)濟(jì)日報社副社長、記者李洪波在各級媒體陪同下專程登門采訪;2013年蕪湖電視臺專程錄制老許香菜制作過程，在電視臺播放;2014年由繁昌餐飲協(xié)會大江晚報記者登門品嘗并推薦為荻港“一鎮(zhèn)一味”品牌。2017年度央視展播品牌，蕪湖市知名商標(biāo)。2019年被蕪湖市餐飲行業(yè)協(xié)會、蕪湖市旅游協(xié)會評為“游蕪湖不得不吃的小吃”。
醬腌菜并不意味著亞硝酸鹽含量會超標(biāo)，腌制20天后，亞硝酸鹽含量已降至10mg/kg以下，達(dá)到正常食用水平。接種乳酸菌的醬腌菜是安全的，因為乳酸菌不會還原硝酸，所以不會產(chǎn)生亞硝酸鹽。而且，就營養(yǎng)和保健價值而言，醬腌菜遠(yuǎn)不如新鮮蔬菜值錢。它們只是用來提供礦物質(zhì)和膳食纖維。過去冬天蔬菜不夠，所以我們嚴(yán)重依賴醬腌菜。
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老許香菜資金雄厚，設(shè)備先進(jìn)，產(chǎn)品風(fēng)味獨特，暢銷省內(nèi)外，深得客戶好評，公司一貫以質(zhì)量為本，以誠待客的態(tài)度；注重科學(xué)管理，堅持“以質(zhì)量求生存、以質(zhì)量求發(fā)展、以質(zhì)量求信譽(yù)”的宗旨。
醬腌菜，盡量選擇新鮮蔬菜。如果蔬菜存放一段時間，隨著水分的消失，一些營養(yǎng)成分會被消耗掉，就會出現(xiàn)老化現(xiàn)象。不適合醬腌菜：一是皮厚，籽硬；二是含糖量多，不嫩不脆；特別是葉綠素含量較多的蔬菜，纖維堅硬，腌制成醬腌菜“皮條客”，不易咀嚼，味道不好。所以盡量選擇六七種成熟的新鮮蔬菜。無論是整株、整株還是加工成絲、條、片，醬腌菜都要形狀整齊，大小、厚度均勻，講究色、味、形。
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公司堅持“重合同、守信用、客戶至上”的經(jīng)營方針，不斷改革創(chuàng)新，堅持“天然食品、綠色食品、健康食品”的品牌宗旨，不斷創(chuàng)新，努力提供為消費者提供更多美味、健康、綠色的產(chǎn)品。
用鹽腌制的蔬菜，泡菜，也指一些醬腌菜。泡菜所需的原輔材料非常簡單，這就是泡菜和醬腌菜的區(qū)別。醬腌菜的特點是含有亞硝酸鹽，這也是很多人怕醬腌菜的原因。事實上，醬腌菜中亞硝酸鹽的含量在腌制的前兩天并不高，但在第三天到第八天達(dá)到峰值，第九天以后開始下降，20天后消失。因此，醬腌菜一般需要2天內(nèi)的短時間，長的應(yīng)該在腌制一個月后食用。
對于袋裝和瓶裝（玻璃瓶、塑料瓶）的醬腌菜，應(yīng)使用巴氏殺菌法。但溫度不宜過高，時間不宜過長。加熱和滅菌后，產(chǎn)品需要在冷水中冷卻，以保持其顏色和脆性。蔬菜原料在儲運(yùn)過程中受到機(jī)械損傷，容易使原色變暗或變褐。因此，在蔬菜的收獲、運(yùn)輸、加工和貯藏過程中，應(yīng)防止機(jī)械損傷。褐變反應(yīng)速度與溫度和pH值有關(guān)。高溫季節(jié)褐變速率比低溫季節(jié)快。
質(zhì)優(yōu)的醬腌菜脆嫩，清爽有彈性，色澤鮮艷透亮，有醬腌菜香味，無酸味和異味。劣質(zhì)醬腌菜不僅缺乏質(zhì)優(yōu)醬腌菜濃郁純正的醬香，而且還有酸味、異味等異味。劣質(zhì)醬腌菜汁渾濁，常有許多雜質(zhì)。有些醬腌菜表面菜汁液渾濁，會有白斑。購買醬腌菜，應(yīng)到正規(guī)超市，選擇有“QS”標(biāo)志的預(yù)包裝醬腌菜，并主動向經(jīng)銷商索要相關(guān)的票證。
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據(jù)不完全統(tǒng)計，我國已知的普通蔬菜有130多種。如此豐富的蔬菜資源，為我國人民加工貯藏蔬菜提供了極為有利的條件。醬腌菜的原料有：蘿卜、woad、生姜、大蒜、洋蔥、青菜、芥末、芥末、芥末、紫蘇、韭菜、黃瓜、生瓜、大蒜、向日葵、冬瓜、胡蘿卜、生菜、大白菜、茄子、蕓豆、辣椒、芹菜、蕨菜等。同時，我國人民長期掌握了食鹽的生產(chǎn)和應(yīng)用，加上新石器時代發(fā)明的陶器和公元前所掌握的制曲技術(shù)，為我國醬腌菜生產(chǎn)提供了必要的物質(zhì)基礎(chǔ)。
