腌菜特產(chǎn)禮盒送人佳品

滅菌溫度一般在100℃以上，滅菌時(shí)間為10~45分鐘，滅菌完成。但是，殺菌對(duì)醬腌菜的風(fēng)味和口感影響很大，目前很少使用。滅菌溫度的均勻性和滅菌后的冷卻環(huán)節(jié)是滅菌過程中的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。滅菌溫度低于100℃,殺菌時(shí)間一般在幾分鐘到十幾分鐘之間，醬腌菜的口感和風(fēng)味保存得很好，但仍有一些耐熱微生物殘留，需要結(jié)合防腐劑、低溫貯藏等手段，防止其膨脹、發(fā)霉等問題。滅菌溫度的均勻性和滅菌后的冷卻環(huán)節(jié)是滅菌過程中的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

由于老許香菜知名度高信譽(yù)好，現(xiàn)已成為荻港鎮(zhèn)一大招牌。二00九年繁昌縣認(rèn)定為“ 非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，二0一三年為新河村“龍頭企業(yè)”，二0一一年經(jīng)濟(jì)日報(bào)副社長高 級(jí)記者李洪波“走基層”登門采訪，二0一三年蕪湖電視臺(tái)錄制老許香菜制作過程并播出;二0一四年蕪湖市餐飲協(xié)會(huì)大江晚報(bào)記者認(rèn)定老許香菜為荻港鎮(zhèn)“一鎮(zhèn)一味”品牌并在三月二十八日大江晚報(bào)上刊登等。是市場把老許香菜推向一個(gè)又一個(gè)高峰!現(xiàn)如今已擁有一千多平方廠房寬敞、潔凈明亮，三十多員工、千余畝蔬菜基地，蕪湖市也有有機(jī)蔬菜直供。老許香菜的經(jīng)濟(jì)效益帶動(dòng)兩港地區(qū)五十多戶小作坊的興起，老許香菜每年有二十多萬斤下腳青飼料為養(yǎng)殖業(yè)減輕了成本。

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將腌菜的包裝從散裝蔬菜改為真空袋或真空瓶。并采用巴氏殺菌或微波、輻射殺菌，有效控制有害細(xì)菌的生長繁殖，從而延長保質(zhì)期。盡量用柵欄技術(shù)保鮮。腌菜應(yīng)存放在空氣中，以防止氧化和變質(zhì)。運(yùn)輸和儲(chǔ)存應(yīng)冷藏以避光。要改善醬腌菜的衛(wèi)生狀況，應(yīng)從生產(chǎn)工藝上解決問題，逐步實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、自動(dòng)化，而不是人工操作，提高醬腌菜的質(zhì)量和衛(wèi)生質(zhì)量，嚴(yán)格控制食品添加劑的用量。

公司通過自主創(chuàng)新，在行業(yè)內(nèi)率先采用全流程智能設(shè)備生產(chǎn)，顛覆了傳統(tǒng)的家庭手工作坊運(yùn)作方式，大大提升了傳統(tǒng)蔬菜食品行業(yè)的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。公司致力于成為我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，集傳統(tǒng)配方、現(xiàn)代技術(shù)、智能生產(chǎn)、生態(tài)基地、信息銷售為一體的高新技術(shù)企業(yè)。為人們提供綠色健康的食品，做積極快樂的企業(yè)，為員工搭建實(shí)現(xiàn)人生價(jià)值的平臺(tái)。

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用鹽腌制的蔬菜，泡菜，也指一些醬腌菜。泡菜所需的原輔材料非常簡單，這就是泡菜和醬腌菜的區(qū)別。醬腌菜的特點(diǎn)是含有亞硝酸鹽，這也是很多人怕醬腌菜的原因。事實(shí)上，醬腌菜中亞硝酸鹽的含量在腌制的前兩天并不高，但在第三天到第八天達(dá)到峰值，第九天以后開始下降，20天后消失。因此，醬腌菜一般需要2天內(nèi)的短時(shí)間，長的應(yīng)該在腌制一個(gè)月后食用。

公司以合理的價(jià)格銷售種類繁多的產(chǎn)品，憑借雄厚的實(shí)力、誠信合規(guī)、產(chǎn)品質(zhì)量保證、多元化經(jīng)營特色、薄利多銷的原則，贏得了廣大客戶的信賴。

在蔬菜加工和腌制過程中，需要減少有害微生物的污染。控制環(huán)境條件，如鹽水濃度、pH值和溫度，以控制有害細(xì)菌的生長和繁殖。因?yàn)橛泻?xì)菌的生長繁殖是腌制產(chǎn)品脆性下降的主要原因之一。蔬菜中的果膠物質(zhì)在果膠酶的作用下產(chǎn)生果膠酸和甲醇。果膠酸與鈣、鋁結(jié)合形成果膠酸鈣、果膠酸鋁等鹽。這些鹽在植物組織的細(xì)胞間隙中起著粘附細(xì)胞的作用。一般來說，在加工過程中加入可硬化物質(zhì)，可以使醬腌菜保持脆性。

雖然醬腌菜中維生素C的含量很低，但富含鉀和膳食纖維，其營養(yǎng)也并非完全無用。無論如何，做飯也需要放鹽。如果用醬腌菜代替食鹽，在嚴(yán)格控制鹽分的情況下，也可以比直接放鹽增加一些礦物質(zhì)和膳食纖維的攝入量。同時(shí)，可以用醬腌菜來增加風(fēng)味，還可以省去味精和雞精。這樣，醬腌菜的負(fù)面效應(yīng)就變成了正面效應(yīng)。比如我們以前用鹽炒豆子，現(xiàn)在用雪菜和豆子一起炒，這樣可以省鹽和味精，而且味道很好。

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醬腌菜，盡量選擇新鮮蔬菜。如果蔬菜存放一段時(shí)間，隨著水分的消失，一些營養(yǎng)成分會(huì)被消耗掉，就會(huì)出現(xiàn)老化現(xiàn)象。不適合醬腌菜：一是皮厚，籽硬；二是含糖量多，不嫩不脆；特別是葉綠素含量較多的蔬菜，纖維堅(jiān)硬，腌制成醬腌菜不易咀嚼，味道不好。所以盡量選擇六七種成熟的新鮮蔬菜。無論是整株還是加工成絲、條、片，腌菜都要形狀整齊，大小、厚度均勻。