老許萵筍脆嫩可口，比咸蒜苔和咸豆子好吃。整個制作的過程簡單易學。很多人都知道萵筍的功效多 ，能夠寬腸通便、強身健腦、提高智力，還有助于抵抗一些的疾病的誘發。如果你喜歡這樣的食物，那么，可以與我們來一起制作吧。

　　春天的萵苣比較便宜的。但是，在其他季節，也是可以按照市場需要浮動價格的，比如說，在冬季，買來可以進行相關的腌菜。

　　將其去皮，洗凈，切成厚段，用適量鹽腌制。烹調時鹽的量要比平時的鹽略多，不宜太咸。腌制半小時后，倒出水，放在陽光下晾干約2天，然后晾干至百分之七十。

　　干燥后，準備一個干凈的、無水無油的玻璃瓶。腌制的一種方法：將它放入玻璃瓶中，加入淡醬油浸泡，浸泡三天即可食用。

　　如果沒有玻璃瓶，可以在碗里浸泡少量腌漬液，然后用保鮮膜覆蓋。注意，腌制時一定不要太咸，因為清淡的醬油也有點咸。

　　腌制老許萵筍的另一種方法：將紅辣椒用洗凈的干水切成丁，蒜瓣去皮切碎，與其一起放入玻璃瓶中，密封?？斓脑?，3天后就可以吃了，加些芝麻油和辣椒油比較好吃。