老許香菜提醒您并非所有腌菜都致癌

　　腌菜已經有著悠久的制作和食用歷史。許多家庭腌制一些蔬菜，如白蘿卜、黃瓜、豆類、辣椒、卷心菜等，都可以加工。過去制作過程中不僅容易處理，而且容易保存。隨著生活水平改善，許多人開始注意健康，而它似乎已成為禁忌食品。很多人聽說在里面，很容易有過量亞硝酸鹽，增加胃癌的發病率，而不敢吃泡菜。這種事到底是怎么回事?老許香菜就來給你說明一下。

　　首先，我們要知道，香菜在哪里不健康?由于加工方法錯誤，導致亞硝酸鹽含量高，進一步合成了致癌的“亞硝胺”與蛋白質食品中的胺。為了達到相應的口味，商家在里面添加了大量的糖和食品添加劑，這對慢性病患者是不健康的。蔬菜經過腌制后，維生素含量大大降低，食物中的健康物質丟失。

　　但腌制一個月以上的蔬菜可以放心食用，原因是什么?范志紅老師解釋說：泡菜中亞硝酸鹽含量高的是在開始腌制后的兩三天到十天之間。所以應該超過20天。這時把它拿出來就安全了。

　　真正危險的是那種只能浸泡兩三天到十天的菜。有些家庭喜歡自己做一些短期泡菜，他們喜歡把冷蔬菜放兩天，然后吃。這些是不安全的做法。

　　一個更常見的解釋是，如果你正在腌制蔬菜，你就迫不及待地想嘗到剛剛嘗過的，這次很危險，不能吃!

　　當然，即使經過一個月的腌制后不超過亞硝酸鹽，也不建議吃得太多。首先，含鹽量很高，是不健康的高鹽食品。過量食用鹽會引起多種疾病，對心臟病、糖尿病、腎病等有顯著影響，高鹽飲食的人患高血壓的幾率很高。

　　如前所述，蔬菜經過長期腌制后，維生素含量大大降低，因此營養價值不高，對人體健康沒有幫助。除了增加作為配菜的口味外，吃少量，大家也應該少吃，但應選擇新鮮的蔬菜、水果來吃。