老許香菜給您建議腌菜不要忘記放三辣

　　當早上吃點腌菜確實能讓人胃口感覺較好，但并不是每種食材味道都是不錯的，所以在這里，老許香菜給您建議腌菜不要忘記放三辣。

　　腌菜也叫泡菜，有趣的是，韓國泡菜與中國泡菜相似，韓國泡菜主要是大白菜。腌制時，喜歡加三種辛辣的食物，即大蒜、胡椒和姜。

　　這三種辣味不僅可以增加泡菜的味道，還可以抑制胃部硝酸鹽還原菌，使亞硝酸鹽含量顯著降低。不僅如此，添加這些刺激性成分還可以起到殺菌和促進消化酶分泌的作用，使泡菜成為健康美味的配菜。大蒜，胡椒和姜可以根據口味分層。

　　還應該注意的是，韓國在冬天長而冷，而水果和蔬菜的時間不長。一罐泡菜通常要在冬天吃，而且泡菜的腌制時間一般較長。試驗表明，腌制2天后，蔬菜的亞硝酸鹽含量逐漸升高，4-8天后達到較高值，9天后開始緩慢下降，20天后消失。因此，只要泡菜浸泡一個月以上，亞硝酸鹽的含量就可以控制在一個安全的消費范圍內。

　　同時，采摘蔬菜時，要多選擇結實、耐貯藏、不怕擠壓的蔬菜，如卷心菜、白蘿卜、胡蘿卜、大蒜、豆類等。有些蔬菜含有大量的水分，怕被碾碎壓扁，容易腐爛，例如西紅柿和生菜不適合腌制。還有一些蔬菜(如韭菜)含有大量纖維素，很少使用。但腌制時候，它很容易產生水分，而且味道很差。