想要腌制大蒜頭的味道好，還是很有講究的，將新鮮蒜頭切根，用清水浸泡5-7天(每天換一次水)。浸泡后，用鹽腌制大蒜(1公斤大蒜，2兩鹽，翻一次)，3、4天后取出晾干，然后用糖水腌制(每公斤大蒜加糖12，醋2和水12的比例為2)。糖漿必須在平底鍋中煮沸冷卻。)，大蒜在糖漿中浸泡15天，然后變成糖蒜。

　　選用紫皮大蒜，去毛根，留蒜莖1.5cm，剝去1-2層皮，洗凈。每100公斤大蒜配3公斤鹽和3公斤水。為了方便倒罐，晚上用罐子里的水把大蒜灌滿，水與大蒜齊平。加水后，用手抄一遍，第二天早上再翻一遍。從進罐后第3天開始，每天換一次水，連續3天，去除辛辣的味道。移走，排水一晚，第二天進入祭壇。每公斤大蒜放500克糖、25克鹽和少量水。祭壇是密封的，放在涼爽的地方。每隔，從晚上8點到次日下午5點，開封放氣一次，共放氣5-6次，放氣時注意防止蒼蠅。從祭壇開始，每天早晚滾動祭壇一次。兩個月后，你就可以吃了。

　　需要注意的是，大蒜滴水不緊時，移到陰涼通風處，轉過來，用糖冷卻。一般每罐大蒜20公斤，放桂花125克，糖8.3公斤，然后倒上準備好的湯(水4公斤，高醋250克，鹽275克)，用荷葉(或香蕉葉)1張，篷布和白布各一張，把壇口封嚴，放涼處。每天滾一次壇，加速糖的溶解;每隔放氣一次，每次打開封條6小時，40天后可以吃。